Had a little experiment last night with two portions of the same dough.

The one of the left is baked with the steam-oven. I just used the standard bread recipe in the oven’s settings. The one on the right is baked with a Dutch oven.

Tried to get the variables (like scoring etc.) as consistent as possible. What a different.

Any thoughts? The only thing I can think of is that the Dutch oven wasn’t the same temp as the oven, so that stopped the rise of the loaf on the right.

  • raspberriesareyummy@lemmy.world
    link
    fedilink
    English
    arrow-up
    1
    ·
    1 year ago

    Ik heb er ook bij bakkers gezoekt, maar de zuurdesembrood die ik had kunnen vinden was bijna zo zacht als een gewoon witte brood, en was ook binnen twee dagen zo droog dat het inscheurde (tension tears in the bread from drying out). Ik zou het geloven dat er ook en bakker of drie zijn, die er goede zuurdesembrood maken, maar het is gewoon zwaar zo’n bakker te vinden - tenminste in N/Z-Holland.

    • desGroles@lemmy.worldM
      link
      fedilink
      English
      arrow-up
      1
      ·
      1 year ago

      Can’t work out from the comments if you make your own sourdough, or if you’re still having a dig at the Dutch bread. Maar, self gebakte is dalk die beste brood.

      • raspberriesareyummy@lemmy.world
        link
        fedilink
        English
        arrow-up
        1
        ·
        1 year ago

        zelf bakken is wel ook een beetje werk :) mijn medebewooner bakt inderdaad zelf, maar ik zou het voor mezelf niet doen denk ik - de tijd gebruik ik liever voor eten koken.